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Eclats-cacao
Eclats-cacao

Éclats de fèves crues de cacao Criollo bio

3,50 TTC les 125g (28€/kg)

Découvrez les saveurs brute et végétales de ces éclats de fèves de cacao crues

Variété : Criollo

Saveurs : arômes puissants et végétals

Origine : produit par la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou et importé en France par SALDAC

Découvrez des idées de recettes ici  →

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Description du produit

Typica bio travaille avec SALDAC pour vous proposer ce cacao de la variété Criollo. En savoir plus sur SALDAC et la filière cacao →

Saldac travaille avec la coopérative Pangoa est une des dernières au Pérou (et même sur l’ensemble de l’Amérique latine) qui possèdent encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d’une qualité exceptionnelle. Ils n’ont pas planté de variétés hybrides.

Le cacaotier est un petit arbre à feuilles persistantes, originaire originaire des forêts équatoriales et domestiqué il y a environ 3 000 ans. Ses fruits, les « cabosses », sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de football américain. Chaque cabosse peut peser jusqu’à 400 g pour 15 à 20 cm de long. Elles contiennent de nombreuses graines regroupées en épis et appelées fèves de cacao. Les cacaoyers produisent toute l’année, mais la meilleure période de récolte se situe entre mai et juillet. C’est à ce moment-là que les arômes sont les plus présents dans les fèves. Les cabosses sont en général assez grosses, elles contiennent environ 30 à 50 fèves de cacao.

Pendant 5 jours environ, les fèves de cacao sont mises en fermentation dans des bacs en bois et brassées tous les jours afin de les séparer de la pulpe blanche humide et sucrée qui les entoure. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 5 à 7 jours, selon le climat. Elles sont ensuite expédiées en France où elles sont simplement décortiquées et concassées. Grâce à ce procédé sans torréfaction ni cuisson, toute la puissance aromatique et les vertus nutritionnelles du cacao cru sont conservés.

Le premier homme a avoir goûté du cacao était probablement un Olmèque (civisation pré-colombienne), né il y a 3000 ans, dans les forêts humides au sud-est du Mexique. Les fèves de cacao furent pendant longtemps utilisées comme monnaie d’échange pour faire du troc, payer des impôts ou acheter des esclaves.

Le mot cacao vient d’une macro-langue aztèque « cacahuatl » (lui-même probablement dérivé du maya « kakaw »). Il était réservé aux nobles et consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans de l’eau, à laquelle on ajoutait notamment du piment et du roucou (pour la couleur rouge). Chez les Mayas, il était utilisé principalement lors de cérémonies religieuses. Les Aztèques, qui ne la consommaient pas dans un cadre rituel, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion, dans d’autres régions du Mexique.Les espagnols découvrirent la fève de cacao et la manière de l’utiliser lors de la conquête du Mexique au XVème siècle. Ils modifièrent la recette pour l’adapter aux goûts européen en ajoutant du sucre et parfois de la cannelle (importée d’Asie et connue depuis le Moyen-Âge) pour remplacer le piment : un succès qui se répandit assez rapidement chez les élites.

Les éclats de fèves de cacao obtenus sans torréfaction ni cuisson sont une une bombe d’antioxydants et de minéraux comme le potassium, magnésium, calcium, fer, zinc et cuivre. Ils contiennent aussi des protéines et a un faible indice glycémique.

(Ces vertus sont reconnues depuis des générations mais ne sauraient se substituer à un traitement prescrit par un professionnel de la santé.)
Poudre de cacao (Theobroma cacao L.) biologique Pour 100g
Énergie 820 kJ / 196 kcal
Matières grasses 24 g
 dont : acides gras saturés 13 g
Glucides 50 g
 dont : sucres 2 g
Fibres alimentaires 29 g
Protéines 17 g
Sel 20 mg

Sans gluten, sans lactose et Vegan. Peut contenir des traces de fruits à coque et de sésame.

Dans un smoothie, un gâteau, dans les céréales du matin…

À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et dans un contenant hermétique.

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